Çörek otu yağı rehberi

Gelenekten laboratuvara: çörek otu yağı.

Çörek otu (Nigella sativa) yüzyıllardır mutfakta ve geleneksel kullanımda yer alıyor. Bu sayfada yağın içinde ne olduğunu, nasıl üretildiğini, nasıl kullanılacağını ve bilimin ne araştırdığını sade bir dille anlatıyoruz.

Ürünü inceleyin Araştırmalara git

Gelenek

Asırlardır sofralarda ve geleneklerde.

Çörek otu; Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Anadolu mutfağında ekmekten peynire kadar pek çok yerde kullanılır. Tohumundan soğuk sıkımla elde edilen yağ ise geleneksel olarak günlük beslenmenin bir parçası olmuştur.

İslam geleneğinde özel bir yeri var

Çörek otu, hadis kaynaklarında (Buhârî, Müslim, Tirmizî) adı geçen bitkilerden biridir. Bu yüzden pek çok ailede kuşaktan kuşağa aktarılan bir alışkanlıktır.

İçinde ne var?

Yağ asitleri ve timokinon.

Çörek otu yağının büyük kısmı yağ asitlerinden oluşur; özellikle çoklu doymamış yağ asitleri öne çıkar. Ayrıca bitkiye özgü bir bileşen olan timokinon (TQ) içerir. Timokinon oranı tohumun menşeine ve üretime göre büyük farklılık gösterir; bu yüzden biz her partide ölçtürüyoruz.

100 ml'de yağ asitleri

Ortalama değerler, üretici bilgisi

Çoklu doymamış 50,3 g

Tekli doymamış 31,3 g

Doymuş 14,8 g

3,3 gtimokinon / 100 g · PiCA Berlin, GC‑FID, 16.01.2026

Menşe ve üretim

Her çörek otu yağı aynı değil.

Literatürde Mısır çörek otu yağı için genellikle daha düşük, Etiyopya için daha yüksek timokinon aralıkları bildirilir. Üretim de önemlidir: ısıl işlem görmeyen, filtrelenmeyen yağ, tohumun doğal yapısını korur.

Etiyopya menşeliSoğuk sıkımFiltresizKatkısızKoyu cam şişe

Timokinon oranı (literatürdeki tipik aralıklar)

Mısır %0,3 – 2

Etiyopya %2 – 5

%3,3

%}